Рецепт успеха: история и путь «Тирольских пирогов» в России

Десертные пироги уже давно завоевали сердца российских потребителей: деликатный бисквит, зрелые ягоды и воздушный крем в элегантной подаче и практичной таре. Однако не многие осведомлены, что известные «Тирольские пироги», занявшие место на прилавках отечественных магазинов в первой половине 2000-х годов, — полностью российское изобретение и с оригинальной тирольской кулинарией не связаны. Продукт создан на московской кондитерской фабрике «Круг». Своё имя, зарегистрированное как товарный знак, он обрёл в благодарность земле Тироль — месту, где к основателю предприятия пришла концепция нового десерта.

От многослойных тортов «Тирольские пироги» отличает простота сборки и отсутствие сложного декора. С традиционными пирогами их роднит разве что название: здесь корж выпекают отдельно, а крем и ягоды наносят позже, что меняет саму суть рецептуры.

В этой статье мы расскажем историю зарождения культового десерта, секреты его популярности, а также особенности рецептуры и технологии его приготовления.

Торт как народное достояние: традиции СССР

Издавна кондитерские радости и шампанское воспринимались как атрибуты благосостояния, доступные лишь высшим сословиям. Остальные могли только мечтать о подобных излишествах. Советская эпоха бросила вызов этому неравенству: перед промышленностью встала задача сделать торт и игристое вино поистине народными продуктами. С середины 1930-х годов фабрики начали массово выпускать торты, превратив их из экзотики в привычку. В послевоенные годы вектор развития кондитерской отрасли задавался идеей «доступного праздника». К началу 1960-х процесс был индустриализирован от и до. В хаосе 1990-х эта система потерпела крах, уступив место зарубежным сладостям и пекарням-одиночкам. Только единичные производители сумели восстановить утраченные позиции и предложить нечто новое. Среди них — кондитерская фабрика «Круг», которая помимо традиционных советских рецептур представила рынку постсоветского периода собственный уникальный продукт — десертные фруктово-ягодные пироги.

История кондитерской фабрики «Круг»

Предприятие появилось в 1993 году и дебютировало с классических тортов. В начале 2000-х на базе в Марьино (4 тыс. кв. метров) развернулись исследования, направленные на создание десертов иного формата. Результат — появление в 2004 году продукта «Тирольские пироги» и торговой марки «Тирольские». Рынок кондитерских изделий пополнился новой подкатегорией — десертными пирогами.

Разработанный фабрикой техпроцесс не имеет прецедентов в России. Бумажная форма заполняется бисквитной массой лишь на 30% — подъём теста оставляет полость для нанесения крема и укладки ягод (до 270 г на штуку). Финалом служит покрытие из пектинового желе: оно помогает ягодам дольше выглядеть свежими.

Первоначальный срок хранения составлял неделю, что вполне устраивало столичный регион, но тормозило продвижение в другие субъекты федерации. Задача продлить «жизнь» пирогу, сохранив вкус и не прибегая к консервантам, была решена с помощью иностранных экспертов: внедрили упаковку, где воздух замещается инертным газом — азотом. Сегодня изделия остаются свежими до 30 дней, что позволило кратно расширить географию поставок.

География поставок

Сейчас продукция доступна покупателям от Калининграда до Красноярска. «Круг» прочно обосновался в пятёрке главных поставщиков федерального ритейла, а в нише десертных пирогов его рыночная доля превышает 90%. Годовой объём перерабатываемой ягоды — малины, ежевики, вишни, клубники — достигает 1,5 тыс. тонн.

Базис ассортимента — ягодные и фруктовые вкусы (большие пироги 500–650 г и порционные 220–250 г). Дополняют коллекцию изделия с творожной и сливочной начинкой, а также пироги, вдохновлённые культовыми десертами: «Тирамису», «Чизкейк», «Сметанник».

Генеральный директор Игорь Григорьев убеждён: главный ресурс устойчивости компании — неснижаемое качество и контроль на каждом звене, от поставщика ягоды до прилавка. Именно эти факторы, по его мнению, формируют доверие потребителей, для которых «Тирольские пироги» служат и праздничным блюдом, и привычным десертом во время чаепития или кофе-брейка.